為確保豬牛羊等生鮮肉質(zhì)量安全，近日，永城市市場監(jiān)督管理局組織執(zhí)法力量在全市開展生鮮肉食品安全大檢查，整頓規(guī)范生鮮肉市場經(jīng)營秩序，切實保障群眾舌尖上的安全。
本次檢查以食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場、超市、肉類銷售點為重點場所，以豬肉、牛肉、羊肉等為重點品種，重點檢查經(jīng)營者主體資格、生鮮肉購進(jìn)渠道、進(jìn)銷貨憑證、檢驗檢疫合格證明、臺賬記錄等內(nèi)容，嚴(yán)厲查處注水、來源不明、未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的產(chǎn)品。同時，加大對“注水肉”的抽檢力度，重點檢測水分參數(shù)，力爭早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早處置食品安全風(fēng)險隱患。
在檢查過程中，執(zhí)法人員督促指導(dǎo)生鮮肉經(jīng)營主體落實食品安全主體責(zé)任，從定點屠宰場采購豬牛羊等生鮮肉產(chǎn)品，嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度，做好臺賬記錄，留存動物檢驗檢疫相關(guān)票據(jù)憑證。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員要求經(jīng)營主體立即整改，并做好回頭看工作，嚴(yán)防注水、無檢驗檢疫合格證明、來源不明的生鮮肉流入市場。
注水肉的危害，一是會降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體 后，會引起機(jī)體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失過多，肉質(zhì)中的生化內(nèi) 環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質(zhì)；二是注水后，易造成病原微生物的污染。
肉面水質(zhì)含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。 這樣 不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素等物質(zhì)。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值，同時也加速了肉品變質(zhì)腐敗 的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。
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