目前農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法和儀器種類繁多，以下是常見農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法原理：
免疫分析法
免疫分析法（IA）以抗體作為生物化學(xué)檢測(cè)器對(duì)化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。免疫技術(shù)是 90 年代優(yōu)先研究開發(fā)和利用的農(nóng)藥殘留分離技術(shù)，這是一種基于抗原抗體特異性識(shí)別和結(jié)合性反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法。它在測(cè)定的高度靈敏度和抗性物質(zhì)的痕量檢測(cè)方面取得了很大的成就。
通過對(duì)抗原或抗體進(jìn)行標(biāo)記（酶、熒光物質(zhì)、放射性同位素標(biāo)記等），利用標(biāo)記物的生物或物理或化學(xué)放大作用，與現(xiàn)代測(cè)試技術(shù)相結(jié)合，對(duì)樣品中特定的農(nóng)藥殘留物進(jìn)行定性定量檢測(cè)。如酶聯(lián)免疫法，該技術(shù)在國外已經(jīng)商品化。它快速簡(jiǎn)便，僅需要很少的儀器設(shè)備和專業(yè)培訓(xùn)，主要用于初篩、測(cè)定致癌物和一些劇毒農(nóng)藥，對(duì)污染事故的污染物檢測(cè)具有十分重要的意義。
酶抑制法
酶抑制法是一種可對(duì)部分農(nóng)藥進(jìn)行快速殘留檢測(cè)的技術(shù)，其適用于有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。它利用這類農(nóng)藥可特異性地抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)仲乙酰膽堿酯酶的活性，破壞其神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，從而使昆蟲中毒致死。將乙酰膽堿酯酶與樣品反應(yīng)，根據(jù)乙酰膽堿酯酶活性受到抑制的情況，可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥。
河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的新一代智能型農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀；農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀是根據(jù)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法（NY/T 448-2001）和國標(biāo)（GB/T5009.199-2003）中的酶抑制率法，嚴(yán)格遵循《GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定對(duì)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)?？蓮V泛應(yīng)用于各級(jí)政府蔬菜檢測(cè)中心、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測(cè)與監(jiān)控場(chǎng)所等單位對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。
生物傳感器技術(shù)
生物傳感器是利用生物活性物質(zhì)（如酶、抗原、抗體、細(xì)胞、組織等）作為傳感器的識(shí)別元件，與樣品中的待測(cè)物質(zhì)發(fā)生特異性反應(yīng)（如發(fā)光、發(fā)熱、顏色變化、形成復(fù)合物等），利用轉(zhuǎn)換器檢測(cè)到這些變化并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，再通過檢測(cè)裝置的分析處理，即可對(duì)待測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。
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