亞硝酸鹽為什么會導致中毒？哪些情況容易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒？中毒之后該怎么辦？以后會不會有后遺癥？

國家明文規(guī)定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質，工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及食品工業(yè)中都有應用。在食品中，亞硝酸鹽最常見的用途是“護色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預防肉毒中毒的有效手段。

    過去餐館、食堂、農(nóng)村宴席也用亞硝酸鹽，因為可以讓肉色更好看，常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現(xiàn)誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。

為了杜絕這類現(xiàn)象，國家專門發(fā)文規(guī)定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽?，F(xiàn)在餐館、食堂用的多數(shù)是復配調料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。

    家庭容易亞硝酸鹽中毒嗎？

預防關鍵在于腌菜時間

除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制時間非常短的蔬菜。

硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質，但主要是硝酸鹽。

在腌制過程中，由于微生物的作用，硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，導致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時候是亞硝酸鹽最高峰，隨后又逐步轉化為硝酸鹽。

因此家庭預防亞硝酸鹽中毒，主要是腌菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。

亞硝酸鹽中毒怎么預防？

     河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。對食品中亞硝酸鹽進行提前篩查，檢控，避免中毒事件的發(fā)生。

亞硝酸鹽中毒后怎么辦？

亞硝酸鹽中毒后應盡快催吐、洗胃亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現(xiàn)心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發(fā)紫等癥狀，嚴重時可導致死亡。

無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒，救治方式都是一樣的。先要盡快催吐、洗胃，然后及時送醫(yī)院治療。

多數(shù)輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環(huán)境。

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