牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品。牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛。近幾年牛蛙也成為了餐飲界的新寵。網(wǎng)紅牛蛙火鍋也是大家追捧的美食之一。

    所以相應(yīng)的牛蛙需求量增加，大大推廣了牛蛙的養(yǎng)殖業(yè)，但是由于養(yǎng)殖牛蛙密度高、傳染快，造成直接經(jīng)濟損失很大，已成為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的主要制約因素之一。牛蛙養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范的制定，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)面臨新的問題，尤其是近幾年牛蛙疾病越來越嚴(yán)重。因此很對牛蛙養(yǎng)殖者為了牛蛙的產(chǎn)值和成活率會大量運用抗生素等多種藥物對牛蛙的疾病進行防控和治療。這就大大的增加了牛蛙的藥物殘留超標(biāo)的風(fēng)險。人們長期食用藥物殘留超標(biāo)的牛蛙會對身體造成傷害，那么牛蛙中常見的藥物殘留都有哪些呢？

1.氯霉素藥物殘留

    氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和許多國家限制或禁止氯霉素在畜牧業(yè)中使用。

    我國《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，在所有食品動物中禁止使用氯霉素。因此，在鴨肉、貝類中氯霉素不得檢出。

    長期食用氯霉素殘留超標(biāo)的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

2.恩諾沙星類藥物殘留

恩諾沙星是什么？

恩諾沙星又名乙基環(huán)丙沙星、恩氟沙星是一種廣譜抑菌劑在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果目前被國家指定為動物專用藥農(nóng)業(yè)部規(guī)定“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg。一般由于飼料添加或者養(yǎng)殖水產(chǎn)疾病治療導(dǎo)致殘留積累在水產(chǎn)體內(nèi)。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品對人體健康有一定影響。

3.呋喃類藥物殘留

    呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反應(yīng)硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告第235號)中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

4.磺胺類藥物殘留

磺胺類（總量）是合成廣譜抑菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細(xì)胞蟲病療效較好。

   《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，該類藥物在所有食品動物的肌肉、脂肪、肝、腎以及牛/羊奶中殘留限量不得超過100μg/kg。

    磺胺類（總量）超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類（總量）超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應(yīng)等。

    以上是牛蛙中常見的藥物殘留超標(biāo)項目及其危害，所以源頭檢控牛蛙的藥物殘留也是維護人們食品安全的一項重大舉措，冠宇儀器GY-196水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測儀采用固相酶聯(lián)免疫吸附ELISA的原理,可定量快速檢測氯霉素、恩諾沙星、呋喃類、磺胺類等藥物殘留及有毒有害物質(zhì)或非法添加物質(zhì)殘留含量。為我們餐桌上的安全把好關(guān)。

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