8月19日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布，近期該局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務582批次，涉及餅干、炒貨食品及堅果制品、豆制品、糕點、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品。其中不合格樣品9批次，涉及食品添加劑、微生物污染、檢出禁用藥物、其他質(zhì)量指標不合格問題。
糕點檢出食品添加劑、微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次糕點檢出不合格。其中1批次糕點檢出食品添加劑問題，為：江蘇華潤萬家超市有限公司無錫新光分公司銷售的標稱武漢市聚焦供應鏈管理有限公司委托江蘇津櫟食品科技有限公司生產(chǎn)的天啦有黑米（黑米蒸蛋糕）檢出納他霉素、丙二醇不符合食品安全國家標準規(guī)定。
納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐，有明顯的延長保質(zhì)期作用，GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規(guī)定糕點在表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量＜10mg/kg。
在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定糕點中最大使用量為3.0g/kg。
還有1批次糕點檢出微生物污染問題，為：南京市浦口區(qū)蘇客隆百貨超市店銷售的標稱漯河泓一食品有限公司生產(chǎn)的無蔗糖黑麥吐司面包檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
1批次樣品檢出禁用藥物
不合格樣品中，有1批次樣品檢出禁用藥物，為：揚州市躍進農(nóng)貿(mào)市場（葛圣祥）銷售的黃豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。具有防止落花落果、抑制豆類生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。
6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出其他質(zhì)量指標問題。其中，5批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：無錫市惠山區(qū)長安吉麥隆百貨連鎖加盟超市銷售的標稱泰州富斯達食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇蔬菜大餅（芹菜味）、連云港市天虹萬家購物中心銷售的標稱泗陽縣玉姐食品有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉水餃（速凍生制品）、南京新尚超市有限公司銷售的標稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的每日生機香蔥咸脆餅干、鎮(zhèn)江家世界萬方連鎖超市有限責任公司五條街連鎖店銷售的標稱鎮(zhèn)江市輝旺食品有限公司生產(chǎn)的[油炸花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-04-02；魚皮花生（分裝）生產(chǎn)日期2020-01-02]兩批次產(chǎn)品。
過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
還有1批次為：連云港市灌云縣新村農(nóng)貿(mào)市場錢歡銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
酸值（價）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，及時將相關(guān)情況向社會公開。食品抽檢主要是依據(jù)國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產(chǎn)品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。
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