為什么月餅中要添加食品添加劑呢？不加不是更好嗎，大家吃的更放心。的確，不加食品添加劑更加健康放心，但是不使用添加劑生產(chǎn)出來的月餅保質(zhì)期短，不利于市場流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣相和口感也不好，所以，幾乎所有的廠家都會(huì)在月餅中添加各種添加劑。而大家也不要談添加劑就色變，其實(shí)只要?jiǎng)┝靠刂频卯?dāng)，加添加劑的月餅同樣也是可以放心的。
目前，國家允許在月餅添加的食品添加劑多達(dá)幾十種，其中有四類是必不可少的，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素和香精。下面小編就跟大家來說說月餅中常見的食品添加劑。
防腐劑
脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋(乙)酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點(diǎn)，我們很難在食品標(biāo)簽上看出來，因?yàn)楦鲝S家并沒有標(biāo)注各種成分的比重。
危害：在水溶液中，這種添加劑會(huì)逐漸降解為醋酸，無積蓄現(xiàn)象，所以對人體毒害較小。
山梨酸鉀/山梨酸：我們在選購包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實(shí)它是一種防腐保鮮劑。山梨酸(鉀)能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
危害：由于山梨酸(鉀)可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，因此它的安全性比早期經(jīng)常使用的苯甲酸鈉要高很多。據(jù)測算，其毒性為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。
酸度調(diào)節(jié)劑
檸檬酸：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
危害：雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。 月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
危害：甜菊甙本身的急毒，亞毒性，慢性毒性和致癌性不強(qiáng)，但是可能影響男性生育能力，同時(shí)主要代謝產(chǎn)物stevio顯示了誘變活性，在高濃度時(shí)產(chǎn)生毒性，并懷疑具有致癌能力，但相關(guān)研究并不充分。
膨松劑
植物酥油/精煉植物油：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀，并改善口感。
危害：在月餅的成分表上，這一名稱不像在湯圓、元宵中那樣常見，但仍是最值得警惕的物質(zhì)，它的本質(zhì)是反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在我們身體里是完全不被接受的，所以會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)生理功能出現(xiàn)多重障礙。反式脂肪酸可能提高人體內(nèi)“壞”膽固醇水平、阻塞動(dòng)脈、增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
碳酸氫鈉：俗稱“小蘇打”，與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
危害：若長期服用，由于碳酸鈉的原因，可能會(huì)發(fā)生代謝性堿中毒和鈉大量潴留，（引起低鉀血癥），對心腎功能不全的患者不利。另還會(huì)影響胃酸的分泌。
由此可見月餅中的添加劑不能避免，所以要嚴(yán)格檢控，防止添加劑的濫用危害食品安全。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍(lán)，亮藍(lán)，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等。可以定量檢控月餅中的添加劑指標(biāo)，確保月餅的安全。
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