飼料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是養(yǎng)殖者易于忽略的問題，且容易與其它疾病產(chǎn)生混淆。
目前飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的著重點是抑霉。殺霉，飼料及其飼料原料無肉眼可見的霉變即可，然而霉菌毒素是肉眼看不見的。
它的產(chǎn)生至今仍是全世界畜禽及谷類飼料安全無時不存在的自然威脅，它的來源生成及其特性導(dǎo)致了一系列的困擾，比如，飼料配方不變，飼料品質(zhì)卻出現(xiàn)時好時差的情況；免疫程序不變，疫苗按時接種，可是畜禽抗體水平上不去；畜禽的生產(chǎn)性能下降、易感性提高。疾病頻頻發(fā)生等等一系列的問題。以下就霉菌及其霉菌毒素的產(chǎn)生、來源、危害和預(yù)防措施做相應(yīng)概述。
1、霉菌的產(chǎn)生
霉菌是一種多細(xì)胞微生物，其繁衍下代通過種子或抱子的形式。霉菌泡子普遍存在于土壤和一些腐爛植物中。土壤中的霉菌抱子經(jīng)由空氣、水及昆蟲傳播到植物上，一旦泡子接觸到破裂的種子，抱于迅速前發(fā)，便可明顯看見發(fā)霉的現(xiàn)象。這些霉菌繁衍起來會產(chǎn)生更多的抱于去感染其它種子。
在田間，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水分、播種期、收割期。輪作期、施肥、植物的品種、植病的發(fā)生。雜草、鳥類及害蟲等。當(dāng)作物收割后，通常會帶有某些霉菌，在干燥的過程中，霉菌會受到破壞，所以不易察覺，然而許多霉菌泡子會存活下來，并且在貯存期間、制作飼料的過程中開始萌發(fā)生長。
一般把霉菌按其生活習(xí)性分為倉貯性霉菌和田間霉菌兩種：
倉貯性霉菌主要是指貯存的飼料或原料，在適宜的溫度、濕度等條件下產(chǎn)生的霉菌，以曲霉菌屬為主，該類霉菌最適生長溫度為25－30℃左右，相對濕度為80％－90％，路曲霉例外，可在田間感染，低溫下亦可繁殖。
田間霉菌則是指青霉菌屬、麥角菌屬和梭霉菌屬（鐮刀菌屬），此類霉菌屬野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最適生長溫度為5－25℃，該類霉菌在低溫環(huán)境中也會繁殖，也就是說在冬季此類霉菌仍會生長，陰冷潮濕的天氣更易于這些霉菌生長。
2、霉菌毒素的來源
霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長繁殖過程中產(chǎn)生的有毒二次代謝產(chǎn)物，毒素在谷物的生產(chǎn)過程、飼料的制造、貯存及運輸過程皆可產(chǎn)生。對畜禽造成很大危害的便是由霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素。
一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、儲曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）。麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）。梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮。T－2毒素。Fumonisin毒素等）。迄今為止已經(jīng)有超過300種霉菌毒素被分離和鑒定出來，上述的幾種毒素即為現(xiàn)今普遍認(rèn)識的8種主要毒素。所有的霉菌毒素生物及化學(xué)特性皆不同，不同的地理位置以及不同的原料將產(chǎn)生不向的霉菌毒素。
目前全世界飼料谷物中出現(xiàn)霉菌毒素的比例高達25％以上，除了對畜牧產(chǎn)業(yè)造成顯著的經(jīng)濟損失外，部分霉菌毒素還具有致癌性或致畸胎性，可經(jīng)由食用肉乳汁傳至人類。養(yǎng)殖者應(yīng)采取合理的措施來預(yù)防霉菌毒素的污染，以保護動物正常的健康、生產(chǎn)及食品安全。
3、霉菌毒素的危害
霉菌素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時間、毒素間的相互影響以及動物本身的品種、年齡及健康狀況而有所有不同。
4、預(yù)防措施：
飼料的防霉
嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量、控制飼料加工過程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運輸、在飼料中添加防霉劑等。
飼料的查霉
冠宇儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等
飼料的脫毒
除去已污染的霉菌和霉菌毒素飼料發(fā)生霉變，尤其是大量的飼料原料發(fā)生霉變，全部丟棄損失慘重，但是如果霉變很嚴(yán)重則應(yīng)棄之，因其養(yǎng)分已嚴(yán)重流失，對于輕度霉變的飼料與原料，則可根據(jù)具體情況，采用不同的方法進行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法、酶解法、吸附法。
飼料霉變造成的危害對畜禽養(yǎng)殖業(yè)及飼料工業(yè)的發(fā)展帶來極為不良的影響。霉菌毒素的污染及其危害和所造成的經(jīng)濟損失已是不容忽視的問題，飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)做好這方面的防護措施。
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