杜絕糧食霉變，怎么來檢測(cè)和脫毒？
       大家都知道，霉變的食物不能吃。霉變的花生、霉變的玉米、霉變的大米，一旦不小心食用，輕則嘔吐，重則死亡。因?yàn)檫@些霉變的食物中含有一種食品安全的“隱形殺手”——真菌毒素。從11世紀(jì)歐洲的麥角中毒事件起，人類第一次見識(shí)到真菌毒素的危害。從此，科學(xué)家們正式打響了與真菌毒素的持久戰(zhàn)。然而，人類并沒有徹底戰(zhàn)勝它。
什么是真菌毒素？它是怎么產(chǎn)生的？
       真菌毒素是由霉變產(chǎn)生的，它是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。從玉米、小麥、花生、到水果、調(diào)味料、中藥材、飼料、牛奶，真菌毒素在我們的生產(chǎn)生活中，幾乎無處不在。
       作為一種強(qiáng)毒性和致癌性的毒素，真菌毒素幾乎能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。近年來，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題一直是世界各國(guó)高度關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)。

       在我國(guó)，真菌毒素的污染狀況同樣不容樂觀。據(jù)介紹，由于受農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式，以及長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，我國(guó)玉米、小麥、稻谷、花生、干果類、中藥材等產(chǎn)品受真菌毒素污染情況嚴(yán)重，每年的糧油損失累計(jì)約3100萬噸?？梢哉f，糧油產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為我國(guó)糧食安全和食品安全的重要隱患，嚴(yán)重危害人民健康。
       由于真菌毒素嚴(yán)重的危害性，世界各國(guó)不僅紛紛制訂了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，而且其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低，越來越嚴(yán)。
       糧油真菌毒素污染發(fā)生于種植、收獲、倉(cāng)儲(chǔ)、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，它已經(jīng)成為制約我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國(guó)際貿(mào)易的重要瓶頸因素，嚴(yán)重影響我們的糧食安全和食品安全。如何科學(xué)有效地防控真菌毒素的污染，已經(jīng)迫在眉睫。
如果產(chǎn)品中含有真菌毒素那該怎么來檢測(cè)和脫毒？
       檢測(cè)方法：
       冠宇儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等
       樣品前處理簡(jiǎn)單省時(shí)便捷，六種毒素一次提取即可，操作簡(jiǎn)便，只需一步加樣，無需標(biāo)準(zhǔn)品，無需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性高度符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，為霉菌毒素的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供了一種全新的技術(shù)手段，適用于各類原料收儲(chǔ)、飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

脫毒方法：
一 物理脫毒法
        1、水洗法：先將發(fā)霉的玉米磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3-4倍水，然后進(jìn)行攪拌、靜置、浸泡，每日換水?dāng)嚢鑳纱?，直至浸泡的水由茶色變成無色為止。
        2、排除法：就是把飼料中有霉變的部分除去。
        3、脫胚去毒法：發(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5mm的小顆粒，再加5-6倍清水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達(dá)到脫胚去毒的目的。
        4、石灰水浸洗法：先將發(fā)霉玉米粉碎成直徑1.5-5mm的小粒，然后將過120目篩后的石灰粉按0.8％-l％的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌lmin，然后靜止0.5-5h，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達(dá)91％以上。
        5、熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高熱高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85％。
        6、輻射法：紫外線和等離子體照射可以殺死霉菌也可破壞霉菌產(chǎn)生的毒素，但同時(shí)也會(huì)破壞飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將污染黃曲霉毒素的飼料鋪成薄層，用高壓汞燈紫外線大劑量照 射，去毒率可達(dá)97％-99％。
        7、吸附法：一些礦物質(zhì)能夠吸附并捕獲霉菌毒素分子。如硅酸鋁鹽、沸石、膨潤(rùn)土、活性炭、硅藻土等，但大量添加這類吸附劑會(huì)降低養(yǎng)分濃度。
二 化學(xué)方法
       1、堿煮處理法：按每1T發(fā)霉飼料加入清水，再加入1kg石灰共煮，待煮到飼料裂開時(shí)，讓其冷卻，然后再用清水沖洗到?jīng)]有堿味時(shí)即可使用。
       2、中草藥熏蒸法：用含芳香油的中草藥如山蒼子油在60℃條件下熏蒸飼料，對(duì)黃曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黃曲霉毒素的氧化而分解其毒性。
       3、氧化劑法：氧化劑是有效的黃曲霉毒素鈍化劑，酶類（葡萄糖氧化酶）能有效抑制飼料中的毒素。
       4、微生物方法：利用微生物的轉(zhuǎn)化作用降解黃曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨頭菌、灰藍(lán)毛菌、橙色黃桿菌等。