嘔吐毒素，是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類中毒。
   曾一報道，四川遂寧市一小學(xué)數(shù)十人午餐后出現(xiàn)不同程度的乏力、嘔吐等身體不適，其中10人被確診為食物中毒。當(dāng)日有52名學(xué)生于上午11點30分左右在學(xué)校食堂進(jìn)餐，首發(fā)病人在中午12點50分就出現(xiàn)腹痛、嘔吐，共嘔吐了4次。中午食堂菜譜是：炒茄子、炒黃瓜、炒苕尖、炒米飯。癥狀最嚴(yán)重的10人被診斷為細(xì)菌性食物中毒，主要表現(xiàn)為腹痛、嘔吐、乏力、腹瀉，大便呈黃色水樣便；共同進(jìn)餐史為炒米飯。所幸經(jīng)過治療，10名留院學(xué)生癥狀解除。食堂師傅很納悶，雖然炒米飯用的是前一天的剩飯，但一點兒沒壞，怎么學(xué)生就食物中毒了？在送檢的當(dāng)天食堂原材料和學(xué)生的嘔吐物10個樣本中，檢測出蠟樣芽孢桿菌。為什么吃了加熱的食物仍然會中毒發(fā)生嘔吐？
    蠟樣芽孢桿菌是一種在顯微鏡下看起來形狀像蠟一樣的革蘭染色陽性桿菌，在自然界廣泛存在，是引起食物中毒的常見細(xì)菌，與臭名昭著的炭疽桿菌是“同族兄弟”。
    蠟樣芽孢桿菌在生長繁殖的過程中會“放毒”，釋放的毒素在醫(yī)學(xué)上被稱為“外毒素”。蠟樣芽孢桿菌可釋放許多毒素，其中兩種毒素是引起食物中毒的主要原因。一種毒素被稱為“腸毒素”，它會像霍亂桿菌、致病性大腸桿菌釋放的腸毒素一樣，對腸道細(xì)胞產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致病人腹瀉。但腸毒素不耐熱，在45℃下加熱30分鐘或56℃下加熱5分鐘，毒素會被破壞，失去毒性。
    另一種毒素被稱為“嘔吐毒素”，“嘔吐毒素”不怕高溫,126℃下加熱90分鐘仍有毒性是引起病人劇烈嘔吐的主要原因。這種“嘔吐毒素”非常厲害。它不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類中毒。
    一般來說，壞了的食品總是有異味，大家聞一聞就知道能不能吃，但蠟樣芽孢桿菌“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無腐敗、變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)食時不易被人們察覺。蠟樣芽孢桿菌食物中毒主要發(fā)生在夏季，在我國主要發(fā)生在6-9月。食物中毒的臨床表現(xiàn)有兩種類型：嘔吐型和腹瀉型。我國以嘔吐型多見，約占蠟樣芽孢桿菌食物中毒的76%，而歐美等西方國家以腹瀉型多見。這可能與我國的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。
    嘔吐毒素中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐，伴有乏力、低熱等癥狀，很少出現(xiàn)腹瀉。大多數(shù)病情較輕，24小時內(nèi)可以自愈，但嚴(yán)重的可能引起肝衰竭、代謝性酸中毒、心肌或中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，甚至導(dǎo)致死亡。引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品(80%以上)，如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線等；涼面、豆腐也可以引發(fā)。

怎樣避免嘔吐毒素中毒？

    盡量不吃剩飯剩菜，蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生嘔吐毒素還與外界溫度有關(guān)，在20℃-37℃的環(huán)境中，毒素的產(chǎn)量最高，夏季室溫保存下的米飯類食物最容易受蠟樣芽孢桿菌污染。被蠟樣芽孢桿菌污染的食物在高溫加熱后，即使蠟樣芽孢桿菌被殺死，但耐熱的嘔吐毒素仍可保持毒性，導(dǎo)致食物中毒。本次事件中的學(xué)生食堂曾將前一天所剩的米飯放在常溫保存，第二天再加熱后給學(xué)生食用。平時，大家盡量不要食用剩飯剩菜。據(jù)統(tǒng)計，我國的蠟樣芽孢桿菌食物中毒事件主要發(fā)生在幼兒園和學(xué)生食堂(35.1%)、飲食服務(wù)單位(34.4%)、職工食堂(17.7%)，只有12%發(fā)生在家庭。

    因此，對學(xué)生堂、職工食堂和飲食服務(wù)單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管尤其重要。發(fā)現(xiàn)霉變的食物后，應(yīng)避免給學(xué)生食用，冠宇儀器生產(chǎn)的霉菌毒素檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。