很多人閑暇的時(shí)候都喜歡磕點(diǎn)瓜子。不過，近年的新聞報(bào)道，有北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的10批次不
合格食品通報(bào)中，1批次洽洽瓜子（小而香奶油味西瓜子）登上了黑榜，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留。
而恰恰在隨后的聲明中稱，此次檢測(cè)使用的檢驗(yàn)方法有問題，而且，西瓜子本身就有二氧化硫。

那么什么是二氧化硫？二氧化硫在瓜子中存在正常嗎？多少才算正常，怎么判定檢測(cè)？二氧化硫超標(biāo)會(huì)有

什么危害？
1.二氧化硫，天然也存在
說到二氧化硫，很多人首先想到的是它是一種氣體，就會(huì)好奇，為什么我們吃的瓜子中也會(huì)有二氧化硫
。其實(shí)，我們吃的很多食物中天然就有二氧化硫，西瓜子也不例外。
 西瓜子是一種植物。在生長(zhǎng)過程中，大氣中的二氧化硫會(huì)通過植物體的葉面氣孔進(jìn)入植物體內(nèi)，其他
土壤或水中的結(jié)合態(tài)的二氧化硫也會(huì)通過植物的吸收作用進(jìn)入到植物體內(nèi)。進(jìn)入的二氧化硫容易和植物
體內(nèi)的醛酮類化合物，特別是糖類化合物等發(fā)生反應(yīng)生成結(jié)合態(tài)的亞硫酸，所以，植物體內(nèi)都有一定含
量的游離態(tài)的和結(jié)合態(tài)的二氧化硫，它的含量與空氣被污染的程度還有一定關(guān)系。
 而且，瓜子在生長(zhǎng)代謝過程中,周圍環(huán)境中的二氧化硫會(huì)以氣態(tài)的形式通過瓜子的呼吸作用進(jìn)入體內(nèi)或
者以酸雨的形態(tài)與土壤結(jié)合形成結(jié)合態(tài)的二氧化硫而被西瓜的根部吸收到體內(nèi)。另外, 品種差異、栽培
方式及生長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)對(duì)其體內(nèi)二氧化硫的含量會(huì)產(chǎn)生差異。
 所以，瓜子中含有一定量的二氧化硫, 其含量與環(huán)境中二氧化硫的含量呈正相關(guān)，我們把這種它本身
就含有的物質(zhì)含量稱為“本底”含量。
2.二氧化硫，常用的食品添加劑
除了天然存在，大部分人擔(dān)心的是人為添加二氧化硫。實(shí)際上，二氧化硫在食品工業(yè)中也是一種食品添
加劑，應(yīng)用非常廣泛。
 二氧化硫在很多食品中都可以使用。如在水果、食用菌、竹筍、山藥等蔬菜的保鮮或去皮、切分等加
工方式上，都利用了它防腐、殺菌、保鮮的作用。二氧化硫還可應(yīng)用于干果、蔬菜的護(hù)色，通過硫熏后
可使有色干果、蔬菜外觀顏色鮮亮。
 不過，食品中直接應(yīng)用的二氧化硫，并不都是二氧化硫氣體（使用不方便），也可以是它的類似物，
常用的包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算它們的含
量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量作為基準(zhǔn)。
 3.二氧化硫可以用到瓜子中嗎？
   一些報(bào)道稱瓜子生產(chǎn)過程中會(huì)用硫磺熏蒸，所以會(huì)有二氧化硫殘留。其實(shí)，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)并沒有允許用
硫磺熏瓜子。至于其他二氧化硫食品添加劑，目前我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 《食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》
，二氧化硫及其亞硫酸鹽類（包括亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉）可
用于水果干、蜜餞、干制蔬菜等多類食品中，但二氧化硫在堅(jiān)果與籽類產(chǎn)品的使用僅可用于堅(jiān)果與籽類
罐頭中，沒有瓜子?？偟膩碚f，二氧化硫是不允許用在瓜子中的。
 4.這個(gè)瓜子是否違規(guī)？
 瓜子中本身就天然含有一些本底二氧化硫的。所以要判斷此次產(chǎn)品是否違規(guī)，就需要根據(jù)它的本底值
來判斷的，把本底值刨去。如果將檢測(cè)結(jié)果減去本底值它依然存在，就說明這個(gè)很可能是違規(guī)的。
5.如何檢測(cè)瓜子中二氧化硫含量？
   河南冠宇儀器生產(chǎn)的GY-1054二氧化硫快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖
、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及
麥芽飲料等中的二氧化硫含量。儀器配套對(duì)應(yīng)檢測(cè)附件，一步到位，定量快速準(zhǔn)確檢測(cè)二氧化硫。同時(shí)
儀器還具備ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO環(huán)境體系認(rèn)證、ISO職業(yè)健康體系認(rèn)證、計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)、專
利證書等多項(xiàng)證書，質(zhì)量有保證。適用于食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速
篩查等

6.二氧化硫超標(biāo)，有沒有危害呢？
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公
斤體重不超過0.7毫克；對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人，這相當(dāng)于每天42毫克。所以要看食用的量，和瓜子
成品中二氧化硫超標(biāo)的嚴(yán)重程度來判定是否會(huì)造成危害。