12月27日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第48期食品安全監(jiān)督抽檢信息，本次的監(jiān)督抽檢信息涉及4大類食品7批次，包括：調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品，不合格7批次。
3批次調(diào)味品檢出不合格
不合格樣品中，有3批次調(diào)味品檢出不合格。其中，晉江市萬(wàn)豐盛購(gòu)物商場(chǎng)永和店銷售的標(biāo)稱開平市風(fēng)順調(diào)味食品有限公司2019年8月28日生產(chǎn)的草菇老抽釀造醬油、清流縣佳嘉惠超市銷售的標(biāo)稱開平市味香皇食品廠2019年8月5日生產(chǎn)的草菇老抽（釀造醬油）檢出氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不合格。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》 GB/T 18186-2000規(guī)定，釀造醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì)影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。
還有1批次為：標(biāo)稱興化市元根調(diào)味食品廠2019年6月17日生產(chǎn)的五香粉（復(fù)合香辛料），該樣品檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為臺(tái)江區(qū)川王調(diào)味品店。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。本次公告的不合格產(chǎn)品產(chǎn)品“五香粉（復(fù)合香辛料）”明示標(biāo)準(zhǔn)Q/XHYG 0001S《固態(tài)調(diào)味料系列》中規(guī)定，香辛料調(diào)味品及其制品系列鉛的最大限量值為2.9 mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。
食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)
不合格樣品中，有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，分別為：福建泉州和潤(rùn)家商貿(mào)有限公司銷售的鮮迪土雞（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月4日）檢出尼卡巴嗪殘留標(biāo)志物不合格；閩侯縣祥謙萬(wàn)福生鮮超市銷售的香蕉（購(gòu)進(jìn)日期為2019年11月17日）檢出吡唑醚菌酯不合格。
尼卡巴嗪主要用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病，具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點(diǎn)，在飼料中使用后會(huì)在動(dòng)物的肌肉和組織中產(chǎn)生不同程度的殘留?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最高殘留限量為200μg/kg。
吡唑醚菌酯是一種新型廣譜殺菌劑。殺菌譜廣，能有效防治多種病害。同時(shí)是線粒體呼吸抑制劑，收獲前需要有一段時(shí)間的休藥期。香蕉樣品中檢出吡唑醚菌酯超標(biāo)的原因，可能是在將近采收的香蕉樹上不當(dāng)使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在香蕉中最大殘留限量為0.02mg/kg。
炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出過氧化值超標(biāo)
不合格樣品中，有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出過氧化值超標(biāo)，為：標(biāo)稱諸暨市佳利炒貨廠2019年10月15日生產(chǎn)的原味葵花籽，銷售單位為福建大鯨超市有限公司福安萬(wàn)利店。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次糕點(diǎn)檢出不合格，為；標(biāo)稱福建富臣食品有限公司2019年9月16日生產(chǎn)的真糧坊咸芝士吐司（面包）檢出菌落總數(shù)、霉菌、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）三項(xiàng)不合格，銷售單位為建寧縣百家惠生活超市有限公司。
福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行法定義務(wù)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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