香港食品安全衛(wèi)生署食品安全中心近日呼吁市民不要食用一款受到黃曲霉毒素污染的豆蔻粉。據(jù)了解當(dāng)?shù)匕l(fā)言人說(shuō)：「在跟進(jìn)有關(guān)機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)介的食物個(gè)案時(shí)，中心從上環(huán)一商店抽取上述樣本作檢測(cè)，結(jié)果顯示樣本每公斤含二十一微克黃曲霉毒素?！?/span>
根據(jù)《食物內(nèi)有害物質(zhì)規(guī)例》（第132AF章）的規(guī)定，任何食物（花生或花生產(chǎn)品除外）內(nèi)黃曲霉毒素的可容許最高濃度為每公斤食物含十五微克。發(fā)言人說(shuō)：「中心已知會(huì)涉事商戶上述違規(guī)情況，并指令其停售受影響產(chǎn)品。如有足夠證據(jù)，中心會(huì)提出檢控。中心亦正追查有關(guān)產(chǎn)品的來(lái)源及分銷情況?！?/span>
黃曲霉毒素（AFT）是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種，分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。動(dòng)物食用黃曲霉毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測(cè)出極微量的毒素。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，各種植物性與動(dòng)物性食品也能被污染。
黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛，有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素，但在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。谷物和油料作物的種子及加工產(chǎn)品、干鮮果品、調(diào)味品、煙草、乳及乳制品、肉類、魚蝦類和動(dòng)物飼料中均能檢出黃曲霉素，花生和玉米最容易污染。AF能通過(guò)食料轉(zhuǎn)移到動(dòng)物的乳汁、肝、腎和肌肉組織中積留。AF屬于超劇毒物質(zhì)，其中B1是目前已知致癌物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)烈的，能誘發(fā)動(dòng)物肝癌，對(duì)某些動(dòng)物能引起急性中毒致死。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO）和糧農(nóng)組織（FAO）1975年規(guī)定食品中 AFB1的最高允許含量為15ppb，各國(guó)政府均制定了AF在食品和飼料中最高允許量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)法規(guī)。影響AF產(chǎn)生的最重要環(huán)境因子是溫度和水分，適宜黃曲霉生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的溫度范圍是12～42℃，最適溫度33℃左右，最低相對(duì)濕度78%，最適相對(duì)濕度98%，谷物含水分18%以上，花生含水分10%以上，在通氣條件下，黃曲霉即能迅速生長(zhǎng)和產(chǎn)毒。
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