每年的四五月，廈門(mén)進(jìn)入濕度高，雨水多的天氣模式，高溫多雨易使玉米和小麥等谷類(lèi)作物霉變，產(chǎn)生毒素。廈門(mén)市疾控專(zhuān)家提醒市民，人和動(dòng)物誤食該毒素污染的食品后若出現(xiàn)厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、反應(yīng)遲鈍等急性癥狀，極可能是嘔吐毒素中毒。

近日，廈門(mén)大學(xué)附屬中山醫(yī)院就接診了一對(duì)因?yàn)楹攘艘煌腙惷字鄬?dǎo)致嘔吐毒素中毒的夫婦。

“嘔吐毒素”不怕高溫

126℃下加熱90分鐘仍有毒性

市疾控專(zhuān)家介紹，食物中毒發(fā)生在春夏季，尤其是春夏之交和夏季，又以嘔吐毒素食物中毒多見(jiàn)，與我國(guó)多以谷物為主食的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。嘔吐毒素又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，因?yàn)樵摲N物質(zhì)可以引起豬產(chǎn)生嘔吐癥狀，故而命名為嘔吐毒素。嘔吐毒素是食品中常見(jiàn)的真菌毒素，在自然界中廣泛存在，中國(guó)、日本、美國(guó)、前蘇聯(lián)、南非等均有發(fā)現(xiàn)，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類(lèi)作物，也污染糧食制品。人畜食用后可在體內(nèi)蓄積，具有較強(qiáng)的細(xì)胞毒素及免疫抑制性質(zhì)，歐盟分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)將其定為三級(jí)致癌物。由于中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中糧谷比例大大高于西方，使得嘔吐毒素的危害更為突出。

嘔吐毒素不僅可以刺激胃腸道神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐，還可以破壞肝細(xì)胞線(xiàn)粒體，導(dǎo)致肝細(xì)胞中毒。最厲害的是這種毒素不怕高溫，在126℃下加熱90分鐘，毒素都不會(huì)被破壞，照樣發(fā)揮它的毒性。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可以引起人類(lèi)中毒。

引起嘔吐型食物中毒的主要食品是米飯及其制品（80%以上），如：米飯、炒飯、稀飯、米糕、米粉皮、米線(xiàn)等；涼面、豆腐也可以引發(fā)。

選購(gòu)谷物制品

應(yīng)多更換品牌和產(chǎn)地

根據(jù)廈門(mén)市疾控中心連續(xù)幾年的食品污染物監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，廈門(mén)市售小麥粉和玉米粉中存在不同程度的嘔吐毒素污染，小麥粉的檢出率高達(dá)89.9%，玉米粉為5.5%，總合格率為94.7%。其中，玉米粉樣本均未超過(guò)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)（GB 2761—2011小麥和玉米粉中嘔吐毒素的限值為1000μg/kg），少數(shù)小麥粉存在超標(biāo)現(xiàn)象，最高檢出嘔吐毒素含量為1521μg/kg。就監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析，小麥粉和玉米粉總體上處于安全水平。

針對(duì)目前的梅雨季節(jié)，疾控專(zhuān)家提醒市民，應(yīng)妥善保存好家中的谷物類(lèi)食品，也不必談“毒”色變，因?yàn)橹挥幸淮涡允秤么罅勘粐I吐毒素污染的食物才會(huì)引起急性中毒。此外，在選購(gòu)谷物類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇定性包裝產(chǎn)品，開(kāi)封后盡快食用，日常生活中也需多注意食品攝入的多樣化，可以大米、小麥、玉米等多種主食輪流食用；在選購(gòu)谷物制品時(shí)，應(yīng)注意更換不同品牌及不同產(chǎn)地的產(chǎn)品，以降低嘔吐毒素在體內(nèi)長(zhǎng)期累積的風(fēng)險(xiǎn)。

一旦在進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐或腹瀉癥狀，一定要到醫(yī)院就診，以免延誤治療，使病情加重。發(fā)生群體事件要即時(shí)報(bào)告，便于衛(wèi)生部門(mén)盡快對(duì)食物進(jìn)行檢測(cè)，找出中毒食品，以免事件擴(kuò)大。